药食同源的起源与发展

　　作为专业的学术名词，“药食同源”是近年来中医界学者总结历史经验和相关理论后提出的新概念，是由20世纪30年代出现的“医食同源”概念延伸而来。而广泛使用该名词，进而成为流行用语，则是国家卫生健康委办公厅发布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》，即“药食两用”管理办法颁布后的现象。

　　在中国传统文化中对世界的认知一直遵循着整体宏观、以辩证逻辑为特征的思想方法，如“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。

　　“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。药食同源的本质无如孙思邈《备急千金要方·药名》“天下物类皆是灵药，万物之中无一物而非药者”，食亦如是。

　　药食同源物质在民间作为药膳被广泛食用，往往根据药食同源物质的特性予以相应的加工处理。药食同源物质经常与酒搭配使用，酒性和药性互助，既方便保存又方便使用。据考证，汉代 《五十二病方》 中，酒与药结合的方药达 40 余种。在吉林通化有人参酒、蜜汁人参、参花凤片、人参羹、拔丝人参等多种吃法。

　　市场上常见的预包装食品中一部分也以药食同源物质饮片或原粉的形式进行销售，常见的预包装产品有枸杞子、莲子、葛根粉、茯苓粉等；一部分将药食同源物质作为原料或添加物制成食品，如山楂糕、山药面条、黑芝麻糊等；一部分将多种药食同源物质配合使用，形成代茶饮或冲调类食品，如凉茶、药食同源米稀、红豆薏米粉等；也可将药食同源物质作为压片糖果或凝胶糖果使用。

　　茶饮为药食同源物质食用的另一种方式，服用方便，易于被接受。清代 《生草药性备药》 中有桑寄生作茶饮的记载，广西梧州地区的桑寄生茶还被列为中华传统食品保健茶类；广西民间有食用金花茶的习惯，其在 2010年被批准为新食品资源，现已开发出茶花、茶砖、口服液等产品；2018 年广东省将白木香叶列入 《广东省食品安全地方标准》，并与其他药食同源物质组合开发出沉香肾茶、复合沉香茶等。

　　药食同源物质是我国中医药文化体系中的重要组成部分，近年来国家高度重视中医药的国际交流合作，尤其是 2019 年新型冠状病毒肺炎疫情以来，中医药在疾病的治疗、预防、保健方面的作用越发凸显。同时，随着社会的发展，对疾病的态度从治疗转向预防，不仅我国，日本、韩国、加拿大、美国、越南等国家在药膳、食疗领域也有一定的进展，我们可将药食同源文化融入中医药的国际交流中，推动药食同源文化的传播和国际化。

　　在此思想基础上，药食同源才具备了促进民生的意义，而弘扬中医特色，就必须从中医出发，充分发掘历史积淀，为现代人类发掘更多的食品资源，更为人类健康的养护防治寻找更多的药物资源，这才是我们总结发掘药食同源理论的目的。